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貴州冷庫安裝為什么覺(jué)得液氮冷柜比氨或氟利昂制冷好？

來(lái)源：www.yachtman.cn 發(fā)布時(shí)間：2022/11/8 10:08:55
  貴州冷庫安裝為什么覺(jué)得液氮冷柜比氨或氟利昂制冷好？
  為什么液氮冷柜比氨或氟利昂制冷好？本文將詳細分析這個(gè)問(wèn)題。
  1.以分、秒為單位的冷凍速度——液氮是地球上的超低溫制冷劑之一；
  2.快速冷凍可以產(chǎn)生更小的冰晶，可以減少對產(chǎn)品細胞結構的破壞，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量；
  3.提高產(chǎn)品的出品率——減少食品的脫水和干耗，改善冷凍食品的質(zhì)地、色澤和風(fēng)味；
  4.投資少；超低溫冷凍，占地面積少。
  液氮冷凍食品的優(yōu)勢？
  1.高速高輸出
  冷凍速度快，每分鐘降溫7 ~ 15℃，比一般冷凍方法快30~40倍。
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  2.高質(zhì)量

  由于冷凍速度快，通過(guò)大冰晶形成條帶不到9分鐘，普通冷凍需要190分鐘以上(以鯖魚(yú)為例)。超速凍可以將細胞和細胞間隙中的水分同時(shí)凍結成無(wú)數細小均勻的冰晶，使細胞組織不受損傷。所以解凍后的食物可以很大程度上恢復到原來(lái)的新鮮狀態(tài)和原有的營(yíng)養成分。

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  為什么液氮冷柜比氨或氟利昂制冷好？
  3.低干耗
  一般冷凍的干損失率為3 ~ 6%，而液氮速凍可降至0.25 ~ 0.5%，對于價(jià)格較高的食品尤為重要。
  4.抗氧化，雜菌少
  液氮速凍時(shí)產(chǎn)生的氣體是惰性氮氣，在生產(chǎn)過(guò)程中隔絕空氣，起到保護食品的作用。同時(shí)由于冷凍速度快，可以隔離雜菌。
  液氮冷凍食品的經(jīng)濟效益
  缺點(diǎn):
  1)液氮冷凍食品的成本主要取決于液氮的成本，液氮的成本隨著(zhù)產(chǎn)品產(chǎn)量的增加而增加。
  2)液氮的運輸和儲存需要專(zhuān)用的容器和車(chē)輛。
  優(yōu)勢:
  1)該裝置結構簡(jiǎn)單，設備成本低，使用壽命長(cháng)。有效的設計還可以減少液氮的消耗。
  2)操作簡(jiǎn)單方便，運行管理費低。
  3)冷凍速度快。該冷凍食品質(zhì)量好，營(yíng)養成分損失和破壞少，原味好，商品價(jià)值高。
  4)與空氣接觸少，脂肪幾乎不會(huì )氧化變色和酸敗。
  5)冷凍過(guò)程中幾乎不發(fā)生干耗，干耗小。
  6)單體可以快速凍結。
  液氮冷凍是食品的冷凍方式之一，液氮的消耗量和冷凍能力是影響液氮冷凍裝置應用的兩個(gè)主要特性。
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